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第184章 平桥豆腐

  “豆腐做的菜嘛......”看着那琳琅满目的食材柜,夏蝉衣口中嘀咕了一声。

  “呵,学妹这是想不到做什么吗?按照美食社昨天对学妹的期盼,学妹可千万不要辜负了他们才行哦。”旁边一道压低了的带笑声音从耳侧传来,一道带着淡淡香风的味道从她侧旁走过。

  夏蝉衣有些诧异的抬眸看去,正是昨天在相邻厨台的那位学姐,好像叫做林婉馨的。

  她一双漂亮的眸子眯了眯,林婉馨说的话虽然像是鼓励,但她却觉得里边含满了讽刺和酸意。

  “那就不劳学姐你费心了。”只是轻扫了林婉馨一眼,夏蝉衣就挪开了视线继续落在了那琳琅满目的食材柜上。同林婉馨说的不一样,她不是想不到做什么,而是想到的太多了,光就乾隆皇帝的御膳就有十几种了,羊肉炖豆腐,滋补极佳;鸡汤豆腐,同样营养价值十分丰富;鹿肉丸子炖豆腐,那更是强身益体的绝世好菜,还有盐水豆腐、红白豆腐,什锦豆腐、锅塌豆腐......

  等等,真是数都数不清了,而且出色的美味豆腐菜也十分的多,一时半会儿还真决定不了到底要做哪道名菜。

  ......

  最后考虑到了时间的问题还有食材和养生的问题,她最终选择了——平桥豆腐。

  说起平桥豆腐,它是属于淮扬菜系,是江苏淮安的一道名菜,作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处,它绝就绝在两条:一是用鲫鱼脑和鸡汤调味,普天之下,只此一家,姑且不论汤口如何,能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工;其二是成菜上桌后,略带油脂看似不冒热气,其实很烫,勺不起,气不起,勺起气起,因此需吹后食之,小心慢用。

  平桥豆腐同样也是深受乾隆皇帝喜爱的一道菜品。

  据说传平桥是隶属于淮安的一座古镇,濒临金行大运河的东岸,古色古香的街道,加上淳朴敦厚的乡风民俗,使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。乾隆皇帝下江南之时,乘龙舟就路经了这里。

  当时有位名叫林百万的大财主,认为这是天赐良机,是讨好皇上的大好时机,于是他依仗自己拥有百万家产,令人在淮安至平桥镇四十多里的路上,张灯结彩,铺设罗缎,硬是把皇上接到了家里。

  林百万是个很有心计的财主,早在接驾之前他就派人打探过皇上的饮食口味,所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味,可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢?

  因此他品尝以后,连连称好。接驾以后,鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走,从此誉满江淮,成为淮扬菜系里的传统名菜。

  这也就是平桥豆腐的由来。

  想想这些菜的典故由来,其实相当的有文化传承意义,也因为这典故才让这些传统名菜变的更加有意义,更加有味道。

  若是可能,夏蝉衣还真是想将每一道菜的相关典故、传说、小道消息给写上,但是现在她却不能,因为这里是星际,一本小说中断了无数文化传承的星际,若是她真将这些传统底蕴的文化拿出来,怕是有无穷无尽的麻烦等着她。而且不仅仅是她,还有可能是她身边的人,所以这个想法只能不了了之。

  只是她还在心中存了个念想,等她在星际中站到了一定的高度,等她在这星际之中有了绝对的安全保障,她会慢慢的为之前做过的名菜添上典故,将这些名菜的背后的故事分享给全星际热爱美食的人们。

  夏蝉衣眸光微动,没顾得上在一旁脸色难看的林婉馨,自顾自的就开始挑选起了食材。

  食材选用的是精豆腐,肌肉、香菇、香菜、鲫鱼、虾米等等,她速度极快的挑选完成,然后再林婉馨恼恨的眼神下,带着这些食材就返回了厨台。

  其实平桥豆腐虽然名气甚大,但是它的制作方法并不复杂,只是有点考究而已。

  它得先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透,取出后略微压一压,去掉水分,再切成瓜子大小的薄薄碎片,然后浸放在清水中备用。

  若不是时间关系,她连豆腐都想自己现场制作的,不过就这拿回来的豆腐也算是十分不错,看来是美食社中的高手准备的,用来做这平桥豆腐质量精细倒是也过关。

  然后就开始进入正式的烩制,烩制时,用原汁鸡汤,加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料,煮沸后,将去卤的精豆腐片和熟肉丁、虾米、少许酱油一起放进锅里。

  烧开之后,用菱粉勾芡,再加少许豆粉和味精便可起锅了。若要增加香味,还可稍加一点麻油或胡椒粉,这样可以使其味道更加的美味。

  只是可惜了那食材区没有辣椒之类的食材,也就不能加上调味了。

  夏蝉衣将平桥豆腐的步骤在脑子里过了一边之后,就开始了加急的制作,其他的步骤倒是没什么,主要是鸡汤,这个需要熬制的越久才越有味道。

  所以她几乎在回到厨台的第一个动作就开始将鸡肉剁了放入瓷制锅中开始熬制鸡汤。

  等她处理完了将鸡之后,林婉馨这才从拿着食材从她的身边经过,收到她一个带着几分恼怒的眼神之后,然后就目送着她一路往前,那位置正是她隔壁一排最前面的位置。

  夏蝉衣挑了挑眉,她跟这位学姐还真是挺有缘分的,昨天就是同一时间开始的,今天也就差了那么一两分钟而已。

  想罢,她也就顾不上了,将豆腐放在冷水锅中煮透之后就开始展现了她的刀工,看似手指一碰的豆腐在她手中却像是不会泼水的白色大高糕点,之刷刷几刀,就变成了薄薄的碎片,期间整块豆腐没有一丝碎裂的情况。

  惹得在旁本就对她满怀期待的评委们双眼更亮。

  闵睿望笑呵呵的手指轻轻敲击着桌面,“现在的年轻人啊真是越来越有出息了,这精细的切豆腐居然能切的这么完整完美。”

  隔了一位的小老头双耳一动,顿时与有荣焉的抬了抬下巴骄傲了一下,“那是,想当初我刚见到蝉衣这小丫头的时候第一面就被她的揉面手法给吸引住了,其二就是她这刀法,简直比使了几十年,不是几百年的老美食家都要好。”

  闵老头斜眸笑看了小老头一眼,“就比如你?”

  “我......”小老头一口气憋住了,神色摆的严肃了点儿,“跟小老头一样好,所以我才说那小丫头的刀法已经到了登峰造极的的地步了,堪比以及美食大师的水准。”

  “哦——”闵老头意味深长的看了他一眼,倒是没再多说什么。只是心里撮合这姑娘跟自家侄孙子的想法更大了。

  小老头哼哼了一声,“闵老头,你这眼神是什么意思啊?”

  闵睿望似笑非笑,“于老觉得是什么意思呢?”

  小老头气哄哄的将头一扭,“我不猜,你这个老狐狸狡诈着呢,指不定的在打什么坏主意。”

  闵睿望两鬓斑白的,但是却依旧精神奕奕,这不,笑起来都是中气十足,“哈哈哈......于老这可就说错了,我打的可不是坏主意,是好主意,云怀那小子可优秀着呢,介绍给这小丫头绝对不亏,你怎么这么就这么排斥呢。”

  于老:“哼,我就知道你这人肯定打的不是什么好主意,没听过三岁一代沟这句话啊,你数数,你家的那个侄孙子跟蝉衣小丫头有几个代沟了,七八个了吧。”

  闵睿望据理力争,“哪儿有七八个啊,最多也就六个而已。”

  于老头眼睛一瞪,“六个就不多啊。”

  “......”

  虞秦艽一张俊美矜贵的脸上皱着,无奈的揉了揉太阳穴,两个老头吵起来那也是要命了。

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